中文通用名：葉酸

  中文別名：維生素B9；維生素Bc；維生素M

  分子式：C19H19N7O6[6]

  分子量：441.4

  橙黃色結(jié)晶

  葉酸（folic acid）也叫維生素B9，是一種水溶性維生素，因是從菠菜葉中提取得到的，故稱為 葉酸。

葉酸是水溶性的維生素，葉酸存在于動植物類食品中，尤以酵母、肝及綠葉蔬菜中含量多。

葉酸起初系從肝臟浸出液中提取，采用合成法生產(chǎn)。葉酸傳統(tǒng)的合成路線是以硝基苯甲酸為原料經(jīng)酰氯化、縮合、還原、環(huán)合而成。采用四甲氧基丙醇和對氨基苯甲酰-L-谷氨酸為原料與三氨基嘧啶硫酸鹽反應(yīng)生成葉酸，總收率75%，純度98%。

1）作為體內(nèi)生化反應(yīng)中一碳單位轉(zhuǎn)移酶系的輔酶，起著一碳單位傳遞體的作用。

2）參與嘌呤和胸腺嘧啶的合成，進一步合成DNA和RNA。

3）參與氨基酸代謝，在甘氨酸與絲氨酸、組氨酸和谷氨酸、同型半胱氨酸與蛋氨酸之間的相互轉(zhuǎn)化過程中充當一碳單位的載體。

（1）面包、蛋糕、面條類、通心面、提高原材料利用率，改善口感和風味。

（2）水產(chǎn)糜狀制品、罐頭食品、紫菜干等，強化組織，保持新鮮味，增強味感

（3）調(diào)味醬、番茄沙司、蛋黃醬、果醬、稀奶油、醬油，增稠劑及穩(wěn)定劑。

（4）果汁、酒類等，分散劑。

（5）冰淇淋、卡拉蜜爾糖，改善味感及穩(wěn)定性。

（6）冷凍食品、水產(chǎn)加工品，表面膠凍劑（保鮮）。