卡德蘭膠是一種新型的微生物胞外多糖，它在加熱的條件下可以形成凝膠，所以又叫做熱凝膠。它的用途十分的廣泛，能夠在食品工業(yè)之中作為食品添加劑，改善多種食品的特性，在其他的方面也有很好的應用。

  卡德蘭膠可以溶解于堿性水溶液之中，不溶于水中，但是它很容易分散在冷水之中，經(jīng)過高速斬拌處理之后能夠形成更加均勻穩(wěn)定的分散液體系；卡德蘭膠中的水分分散液加熱到八十攝氏度以上時，可以形成強固的，不可逆性的高度膠體，一旦被粉碎就不能在恢復到原狀。